Bratpaprikasalat

Zutaten

2 EL Pinienkerne
1 Glas Artischockenherzen (240 g Abtropfgewicht)
200 g Bratpaprika (Pimientos de Padrón)
Olivenöl
Salz und Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone
1 TL getrockneter Thymian
60 g Vollkorn-Baguette
1 Scheibe Halloumi (120 g)

1. Pinienkerne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten. Artischockenherzen vierteln.

2. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Bratpaprika bei mittlerer bis großer Hitze scharf anbraten, bis sie weich und rundum gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben.

3. Knoblauch schälen. 1 Zehe fein hacken, die andere halbieren. Zitrone heiß waschen, 1 TL Schale fein abreiben und Saft auspressen. Gehackten Knoblauch, Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, Thymian, Salz, Pfeffer verrühren, mit den Artischocken zu den Paprika geben.

4. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Baguette in Scheiben schneiden, Halloumi halbieren. Beides in der Pfanne von jeder Seite bei mittlerer bis großer Hitze goldbraun anbraten.

5. Die knusprigen Baguettescheiben mit der halbierten Knoblauchzehe abreiben.

Den Salat mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, Pinienkerne aufstreuen. Mit Halloumi und Knoblauchbaguette servieren.