Gemüse-Curry mit Tofu

Zutaten

50 g rote Linsen
Salz und Chiliflocken
500 g Blumenkohl
300 g festkochende Kartoffeln
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 TL Kurkumapulver
200 ml Kokosmilch light
200 ml Gemüsebrühe
200 g Tofu (natur oder geräuchert)
20 g Sesam
1 EL gehackter Koriander

1. Rote Linsen nach Packungsanweisung garen, abgießen.

2. Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken und in 1 Esslöffel Öl in einem Topf andünsten. Kurkumapulver dazugeben, kurz anschwitzen. Kartoffeln hinzufügen, andünsten und mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.

3. Den Blumenkohl in das Curry geben, weitere 8 Minuten garen. Tofu in Würfel schneiden und im restlichen Öl in einer Pfanne ca. 5 Minuten braten. Sesam kurz mitbraten. Herausnehmen und ebenfalls in das Curry geben. Die Linsen hinzufügen. Mit Salz und Chili abschmecken. Mit dem Koriander bestreuen.