Glasnudelsalat mit Hackbällchen

Zutaten

75 g Glasnudeln
Salz, Pfeffer und Chiliflocken
250 g Rinderhack oder veganes Hack
1 Stück Ingwer (10 g)
1 kleine Knoblauchzehe
2 EL Sesamöl
250 g Möhren
3 EL Gemüsebrühe
Saft und Abrieb einer ½ Bio-Limette
2 EL Sojasauce
1 EL gehackter Koriander
½ Kopfsalat
20 g Sonnenblumenkerne

1. Glasnudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen.

2. Hack in eine Schüssel geben. Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken, dazugeben. Mit Salz und Chili würzen. Aus der Masse 8 Bällchen formen und in 1 Esslöffel Öl ca. 4 Minuten braten.

3. Möhren putzen, in Streifen schneiden, zu den Glasnudeln geben. Brühe, Limettenschale und -saft, Sojasauce, etwas Salz, Pfeffer, Koriander und 1 Esslöffel Öl verrühren. Über den Salat geben. Kopfsalat waschen und zerpflücken. Mit Hackbällchen unter den Salat mischen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.