Spitzkohl mit Quinoa und Feta

Zutaten

100 g bunte Quinoa
300 ml Gemüsebrühe
2 EL gehackte Mandeln
½ Bio-Zitrone
½ Spitzkohl (ca. 500 g)
2 EL Olivenöl
2 TL Butter
¼ TL milde Chiliflocken
Pfeffer und Salz
frisch geriebene Muskatnuss
4 Stängel Petersilie
100 g Schafskäse (mind. 45 % Fett i. Tr.)

1. Quinoa unter heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. 250 ml Brühe, Chiliflocken und Salz in einem Topf kurz aufkochen. Quinoa und Mandeln zugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze 10–12 Min. garen, im Anschluss ca. 15 Min. quellen lassen.

2. Die Zitrone heiß waschen, 1 TL Schale abreiben und 2 TL Saft auspressen. Spitzkohl waschen, in sechs Spalten schneiden. Strunk herausschneiden, dass die Blätter noch zusammenhängen. Öl und Butter in der Pfanne erhitzen, Spitzkohl von beiden Seiten bei mittlerer Hitze 1–2 Min. anbraten und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronenschale und -saft würzen. Übrige Brühe angießen, Kohl zugedeckt 8–10 Min. dünsten.

3. Petersilie hacken, Feta grob zerkrümeln und mit dem Pürierstab in einem hohen Rührbecher mit 50 ml Wasser cremig pürieren.

4. Quinoa und Spitzkohl mit Zitronensud beträufeln und die Feta-Creme dazu reichen. Mit Petersilie bestreuen.